廚務管理SOP優化會議在京召開

2020.03.24

3月4日—15日,西貝首席產品官(CPO)張慧帶領生產標準化部、各分部總廚及代表在北京召開廚務管理SOP優化會議。

會議前三天,慧總帶領大家深度思考“西貝好干部”命題,從心出發,制定體現崗位思想先進、作風優良、能力勝任、責任共擔內容,生產標準化部、央廚各崗位負責人、分部總廚、導師、支部總廚公開承諾責任共擔,給予自己力量。

接著,大家共同學習“紅冰箱工作法”,現場進行案例分析,理解“紅冰箱工作法”的核心思想。“紅冰箱工作法”將作為2020年廚部重點工作方法推進,提升全員發現問題、解決問題的能力。

之后,慧總組織相關部門與分部代表探討廚部相關SOP內容,大家逐個模塊進行討論,對照每一項標準還原門店實際運行,找出標準制定和實際落地的差距,從而找到優化點,讓SOP的內容更符合門店的實際操作,從源頭進行優化。最終建立了“廚部管理集”,優化了菜品、生產、食安、安保、設備、場景SOP,明確了組織架構和人員成長體系。同時,標部各負責人也與分部在今年各項工作推進計劃上達成共識,2020年大家將為共同目標“保證門店工匠師傅出品與菜品總導師一致”而努力。

通過此次會議,大家明確了各自的角色與承擔的責任,深度參與了標準優化并感受到西貝管理升段如何進行。接下來各分部將帶領門店一線人員對各項SOP進行驗證,再次反饋問題進行優化,讓建標、貫標、落標、查標、修標形成閉環,為實現好吃戰略而努力。

 

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